Il y a peu, je me suis lancée
dans la confection de makis faits maison. Nous sommes tous fans de poisson cru
à la maison et il se trouve que j’avais du saumon frais au congélateur (très
très « frais » donc ! Brrrrr…).
J’avais suivi un cours de
conception de makis il y a 4 ans, mais n’avais jamais retenté l’expérience chez
moi, c’est donc chose faite et ça va devenir régulier je pense, car le rapport
qualité/prix est tout de même sacrément intéressant !
Voici donc comment vous devez
procéder si vous souhaitez faire des makis vous-même. Les doses sont pour 4
personnes (chez nous ça fait plutôt pour 3 !).
Pour le riz, il vous faudra :
Si vous regardez sur d’autres
sites, ils vous indiqueront d’utiliser du riz rond japonais, je n’en avais pas
et ai donc utilisé du riz rond à dessert, ce qui a très bien fait l’affaire. En
ce qui concerne le vinaigre de riz, vous trouvez ça chez tous les marchands
asiatiques (je n’ai pas cherché en grande surface, car j’en avais déjà).
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Laissez égoutter dans une passoire pendant 30 mn.
- Faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre, sans faire bouillir, puis laissez refroidir.
- Faites chauffer à feu moyen le riz et l'eau dans une casserole à fond épais, avec un couvercle. Ne retirez pas le couvercle. Ecoutez le bruit et lorsque vous entendez l'ébullition, laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen, puis 10 minutes à feu doux.
- Enlevez le couvercle et laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez délicatement le riz avec le mélange (vinaigre, sucre, sel) dans un saladier. L'idéal est de le faire avec une cuillère en bois spéciale (en vente dans les magasins asiatiques).
- Laissez complètement refroidir à température ambiante.
J'ai trouvé cette recette de riz sur le site Ôdélices.
Pour la garniture, voici quelques
idées d’ingrédients, mais c’est en fonction des goûts de chacun, vous pouvez
donc choisir ce que vous voulez ! N’oubliez pas les feuilles de noris (que
vous trouverez en grande surface) ainsi que les
nattes en bambou pour rouler vos makis (en magasins asiatiques).
Pour la préparation des makis, étalez
du riz sur les ¾ d’une feuille de noris (le quart restant servira pour coller
la feuille une fois roulée, il est donc important de le laisser vide). Ajoutez
les ingrédients que vous souhaitez à ¼ de la bordure, comme sur la première
photo ci-dessous.
Ensuite, aidez-vous de la natte
en bambou pour rouler le maki. Pensez à bien serrer votre rouleau. Vous pouvez utiliser
du wasabi (attention toutefois à la dose, ça piiiiique !) pour coller la
feuille à la fin. Pour ma part, je mets de l’eau tout le long de la feuille (là
où il n’y a pas d’ingrédient) et ça colle très bien ! Avec la quantité de
riz préparée, vous pourrez réaliser 4 rouleaux de makis. Sachant qu’un rouleau
fait 8 à 10 makis, pensez à adapter vos quantités en fonction du nombre de
personnes à nourrir.
Voici les rouleaux que j’ai
préparés :
Il suffit ensuite de les découper
avec un bon couteau à dents !
J’avais accompagné les
makis de saumon mariné (au citron et à l’aneth) et de sashimis (tranches
de saumon cru nature). Quant à la sauce, vous pouvez utiliser de la sauce soja sucrée ou salée, selon les goûts.
Ch’était bien bon !
Avez-vous déjà fait des makis ?
Vous aimez le poisson cru ? Ici c’est un peu le péché mignon de tout le
monde. Même Petit Dernier a eu le droit d’y goûter (en petite quantité pour tester
les allergies) et il a adoré !
#makis #Japon #cuisinejaponnaise