Makis maison

Il y a peu, je me suis lancée dans la confection de makis faits maison. Nous sommes tous fans de poisson cru à la maison et il se trouve que j’avais du saumon frais au congélateur (très très « frais » donc ! Brrrrr…).

J’avais suivi un cours de conception de makis il y a 4 ans, mais n’avais jamais retenté l’expérience chez moi, c’est donc chose faite et ça va devenir régulier je pense, car le rapport qualité/prix est tout de même sacrément intéressant !

Voici donc comment vous devez procéder si vous souhaitez faire des makis vous-même. Les doses sont pour 4 personnes (chez nous ça fait plutôt pour 3 !).

Pour le riz, il vous faudra :

Si vous regardez sur d’autres sites, ils vous indiqueront d’utiliser du riz rond japonais, je n’en avais pas et ai donc utilisé du riz rond à dessert, ce qui a très bien fait l’affaire. En ce qui concerne le vinaigre de riz, vous trouvez ça chez tous les marchands asiatiques (je n’ai pas cherché en grande surface, car j’en avais déjà).

• Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Laissez égoutter dans une passoire pendant 30 mn.
• Faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre, sans faire bouillir, puis laissez refroidir.
• Faites chauffer à feu moyen le riz et l'eau dans une casserole à fond épais, avec un couvercle. Ne retirez pas le couvercle. Ecoutez le bruit et lorsque vous entendez l'ébullition, laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen, puis 10 minutes à feu doux.
• Enlevez le couvercle et laissez reposer 10 minutes.
• Mélangez délicatement le riz avec le mélange (vinaigre, sucre, sel) dans un saladier. L'idéal est de le faire avec une cuillère en bois spéciale (en vente dans les magasins asiatiques).
• Laissez complètement refroidir à température ambiante.

J'ai trouvé cette recette de riz sur le site Ôdélices.

Pour la garniture, voici quelques idées d’ingrédients, mais c’est en fonction des goûts de chacun, vous pouvez donc choisir ce que vous voulez ! N’oubliez pas les feuilles de noris (que vous trouverez en grande surface) ainsi que les nattes en bambou pour rouler vos makis (en magasins asiatiques).

Pour la préparation des makis, étalez du riz sur les ¾ d’une feuille de noris (le quart restant servira pour coller la feuille une fois roulée, il est donc important de le laisser vide). Ajoutez les ingrédients que vous souhaitez à ¼ de la bordure, comme sur la première photo ci-dessous.

Ensuite, aidez-vous de la natte en bambou pour rouler le maki. Pensez à bien serrer votre rouleau. Vous pouvez utiliser du wasabi (attention toutefois à la dose, ça piiiiique !) pour coller la feuille à la fin. Pour ma part, je mets de l’eau tout le long de la feuille (là où il n’y a pas d’ingrédient) et ça colle très bien ! Avec la quantité de riz préparée, vous pourrez réaliser 4 rouleaux de makis. Sachant qu’un rouleau fait 8 à 10 makis, pensez à adapter vos quantités en fonction du nombre de personnes à nourrir.

Voici les rouleaux que j’ai préparés :

Il suffit ensuite de les découper avec un bon couteau à dents !

J’avais accompagné les makis de saumon mariné (au citron et à l’aneth) et de sashimis (tranches de saumon cru nature). Quant à la sauce, vous pouvez utiliser de la sauce soja sucrée ou salée, selon les goûts.

Ch’était bien bon !

Avez-vous déjà fait des makis ? Vous aimez le poisson cru ? Ici c’est un peu le péché mignon de tout le monde. Même Petit Dernier a eu le droit d’y goûter (en petite quantité pour tester les allergies) et il a adoré !

#makis #Japon #cuisinejaponnaise